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    紅酒文化

    葡萄酒之“木”式奇語

    更新時間:2018-07-26 | 瀏覽數:623次
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    摘要: 橡木桶帶給葡萄酒的不僅只有“木”味,還會讓葡萄酒發展出更多迷人的香氣。

    ABSTRACT: The new wooden barrels always give the wine a light vanilla flavor, although not everyone will appreciate the aromatic contribution of the barrel.


      橡木桶帶給葡萄酒的不僅只有“木”味,還會讓葡萄酒發展出更多迷人的香氣。雖然不一定能符合所有人的期望,但一般來說,新的橡木桶能賦予葡萄酒明顯的香草風味。在波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)以及西班牙的大部分地區,釀酒師主要使用新的橡木桶來陳釀紅葡萄酒,而在少數情況下,也會使用新橡木桶來陳釀白葡萄酒。而在其它地區,例如波爾圖(Oporto)、赫雷斯(Jerez)或者香檳(Champagne)產區等,酒商則避免使用新橡木桶。

     

      一、會呼吸的橡木桶

      在橡木桶中,葡萄酒緩緩地呼吸,慢慢地氧化,從而增強酒體的結構性,以具有更卓越的陳釀潛力。而影響葡萄酒品質的主要是橡木桶的體積、年齡以及產地(種類)?,F在,使用最廣泛的就是采用白橡木制作而成的橡木桶。原因就是白橡木防腐、防蟲及耐水。此外,白橡木中富含礦物質,可以使葡萄酒發展出美妙的香氣。

      橡木的產區決定了橡木中含有的化學物質以及橡木的物理性質,所以,釀酒師會根據橡木上的孔來分辨其產地及生長情況,以選擇合適的橡木桶來進行葡萄酒陳釀。例如,產自法國貝里(Berry)地區的橡木生長緩慢,且在春天長得較夏天快,因此,該產區橡木的孔較為緊閉,木質更為細膩。而產自法國中部的利穆贊(Limousin)橡木的生長速度較快,所以,與貝里橡木相比,利穆贊橡木的結構更為粗糙,且具有更強的能力去改變葡萄酒的風味。此外,利穆贊橡木中含有丁香酚和內酯等更微妙的香氣物質,所以,利穆贊橡木一般用于陳釀干邑等烈酒,而貝里橡木則多用于陳釀紅葡萄酒。

     

      二、橡木單寧

      橡木中含有的多酚物質是生成葡萄酒額外風味的重要支架。事實上,科學家已分析出橡木中60多種的多酚物質,其中橡木單寧對葡萄酒香氣的構成起到最重要的作用。此橡木單寧非葡萄單寧,橡木單寧能增強葡萄酒的結構以及柔化葡萄酒的酸度。


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