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    紅酒知識

    葡萄酒的五種基本類型,你知道嗎?

    更新時間:2018-07-26 | 瀏覽數:714次
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      世界上的葡萄酒種類繁多,風格各異,分類方法也有許多種。但是,最基本的類型要數以下幾種。

      1. 紅葡萄酒

      紅葡萄酒采用紅葡萄品種釀制,在釀造過程中與葡萄皮進行接觸,這一個過程稱為“浸皮”。通常,浸皮的時間越長,顏色也會越深。年輕的紅葡萄酒一般呈現深紫紅色或者寶石紅,而陳年的紅葡萄酒則會發展成石榴紅或者磚紅色。常見的紅葡萄酒包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾(Pinot Noir)和西拉(Syrah)等。


      2. 白葡萄酒

      白葡萄酒通常由白葡萄品種釀制。在釀造過程中,葡萄在壓榨后去除葡萄皮與葡萄籽后再進行發酵,避免萃取果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的顏色由淺至深分為青黃色、檸檬黃色、金黃色、琥珀色及棕色。常見的白葡萄酒包括霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等。


      3. 桃紅葡萄酒

      桃紅葡萄酒是由紅葡萄酒品種經過短期浸漬發酵釀造而成的,其顏色介于紅、白葡萄酒之間。如紅葡萄酒一般,桃紅葡萄酒浸漬時間越長,顏色也會越深。此外,一些地方也會將紅、白葡萄酒混合釀成桃紅,但這種做法一般比較少。常見的桃紅產自法國普羅旺斯(Provence)、塔維勒(Tavel)和西班牙納瓦拉(Navarra)等產區。


      4. 起泡酒

      起泡酒一般是通過二次發酵(Secondary Fermentation)釀制而成的葡萄酒。這種方式是指往干型中性的基酒中加入糖和酵母,再將其密封進行第二次發酵,酵母在發酵中釋放出來的二氧化碳溶于酒液中,從而形成了氣泡。起泡酒的釀造方法有多個,其中以香檳釀造法(Champagne Method)、罐中發酵法(Tank Method)和轉移法(Transfer Method)最為出名。常見的起泡酒包括法國的香檳(Champagne)、西班牙的卡瓦(Cava)以及意大利的普洛賽克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)等。


      5. 加強酒

      加強酒與普通的葡萄酒不同,它在釀造過程中通過添加額外的烈酒來提高酒精度。這些烈酒一般為白蘭地(Brandy),它可以在發酵過程中或者發酵結束后添加。若是在發酵過程中添加,那么添加的酒精會殺死酵母,從而終止發酵,因此成酒中會含有一定的糖分,口感會比較甜美。葡萄牙的波特酒(Port)就是典型的例子。而西班牙的雪莉(Sherry)和葡萄牙的馬德拉(Madeira)則是在葡萄汁完全發酵后才添加酒精,再放入橡木桶中進行熟化。


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