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    紅酒文化

    葡萄酒歷史文化的發展歷程

    更新時間:2018-07-26 | 瀏覽數:828次
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      第一瓶葡萄酒到底何時,何地面世,始終沒有確切的答案,就像車輪的制造者是誰一樣這類問題無法回答。葡萄酒的制作無需發明,只要靜置儲存,短時間就會有結果。今天,我們就來談談葡萄酒歷史文化的發展歷程。


      最早起源

      歷史學家普遍認為,葡萄酒歷史文化最早起源于高加索山脈腳下,考古學家把出土的成堆葡萄籽作為古人釀酒的最佳例證,經過碳-14年代測定法證明,最早的人工栽種的葡萄籽出現于現在的亞美尼亞共和國。(前蘇聯的亞美尼亞和格魯吉亞共和國)。大約在公元前7000-公元前5000年。那個時候,居住在歐洲和近東的人民已經從游牧生活逐步轉向定居生活,農耕與狩獵并重,語言文字已經達到了“可持續對話,文字的發明只是時間的問題”。在那個和平的年代,展現的是豐富的生產力而非權利與征服,大酒罐“基弗利”即為佐證。格魯吉亞首都第比利斯的博物館收藏有土制“基弗利”(大約公元前5000年的文物),外形矮胖,寬闊的罐口兩邊甚至裝飾有成串的三角形元結,象征葡萄串。博物館也另藏有一些葡萄枝桿,這象征了葡萄酒或葡萄樹最早出現的年代,這些葡萄枝的目的也許是崇拜或者喜愛吧。



      遷移

      大約在公元前4000年,葡萄酒隨移民的遷徙進入了中東,一開始是古代的兩河流域-底格里斯河和幼發拉底河之間的美索不達米亞地區。當時是蘇美爾文明,他們從東北方來此定居,建造一座座富饒的城市,比如“基什”和“烏爾”。在“基什”發現了人類最早的書寫方式,在土板上用象形文字描繪事物,其中可以清楚地辨認出是一片葡萄葉?!盀鯛枴苯ㄓ诠?000年,當地人把葡萄就收藏在精美的箱子里,箱子上的畫作就是舉世聞名的石雕作品“烏爾王軍旗”,畫的是成排的朝臣向君王舉杯敬酒這是迄今為止第一張飲酒的圖像。他們手中可能拿的只是啤酒,因為當地并非葡萄產地,所以葡萄酒更屬稀有珍品。那當時的酒從何而來呢?希臘歷史學家希羅多德提供了最簡單的答案,當時的酒由北方亞美尼亞進口,經由幼發拉底河運送至“巴比倫”(繼“基什”和“烏爾”之后的偉大城市),船身由柳樹做成,外層用大張獸皮包裹,外形如盾牌,貨品是由棕櫚樹做成的木桶盛著的葡萄酒。


      初步發展

      公元前3000年左右,葡萄就傳入了尼羅河以及波斯灣一代河谷遼闊的農作區域。這個區域出現的早期文明催生了葡萄的生長。埃及不是最早種植葡萄的國家,但壁畫卻詳實地記錄了釀酒的過程與暢飲時的歡樂氣氛。他們喜歡將宴會的場合布置得生動明亮,在頭發上抹上香精油膏,當油膏慢慢融化便會順著頭發慢慢滴淌,還有花環和葡萄枝桿作為配飾。埃及的釀酒大師可以輕易辨認每瓶酒的優劣,專業能力絕不遜于20世紀的波爾多酒商。

      隨著城邦的興起,原始農業部落逐漸消失,從最早的腓尼基(公元前1200年-公元前800年),一直到后來的希臘,羅馬人,他們廣泛地將葡萄種植和釀酒的知識散布到地中海,乃至整個歐洲大陸。



      快速發展

      公元前500年,橄欖油和葡萄酒刺激了希臘貿易往來,繼而導致了人類思想的交流,引發了社會互動的全新范疇,帶來了餐宴,創造了情境。希臘葡萄酒味道甜美,獲得人們的一致推崇。采下完全成熟的葡萄,鋪在草席上,讓陽光暴曬一星期,類似現在的西班牙雪利酒。希臘人并不直接飲用葡萄酒,多半混合香料藥草,或摻水(多為海水)飲用。越是正式的場合,食物準備越精致,酒中添加的香料藥草的比例也越高。所謂的酒會“symposium”就是一場暢飲之意。今天這個名詞定義為座談會,他的原意是古希臘男士在晚飯后一邊喝酒一邊聊天。公元前460年,古希臘“醫藥之父”希波克拉底他的每一份醫藥記錄中都可以看到葡萄酒,作為退燒劑,利尿劑和消毒劑,認為有助于病后康復,并且對不同的病例推薦不同種類的葡萄酒。當希臘人學會了種植橄和葡萄,地中海的人民開始脫離荒蠻進入文明。希臘人充滿了擴張的野心,大力發展海軍保護他們的領土,同時把葡萄書帶到了意大利和法國的馬賽,至今許多意大利葡萄品種的名稱還可以看到希臘語的身影。

      羅馬的擴張比希臘來的更加劇烈,軍隊所到之處,無不種植葡萄樹,因為葡萄酒是他們的必要食物。葡萄栽培和葡萄釀造技術隨著羅馬軍隊的馬蹄傳遍了法國,西班牙,北非以及德國萊茵河等地區,并且形成了很大的規模。自17世紀至今,這些地區仍然是重要的葡萄酒產區。羅馬帝國與公元5世紀滅亡,分裂出來的西羅馬帝國(法國,意大利北部和部分德國地區)的基督會修道院記載了關于葡萄收成和釀造的詳細過程,包括特定農作物區域適合種植的各類葡萄品種。葡萄酒是做彌撒的必需品,當時還沒有可飲用的水,葡萄酒是日常必不可少的食物,葡萄酒可以買賣,換取賦稅。當時的教堂地位無比崇高,許多大地主大富豪都認為捐獻土地是一種贖罪的方式,可以讓靈魂得到永久的解脫,因而傳教士們占盡良機,獲得很很多寶貴的土地資源,他們將大量的寶貴的土地用來種植葡萄,今天勃艮第那些赫赫有名的莊園無不受益于那時的圈地運動。


      高速發展

      15世紀到16世紀末,西班牙葡萄牙海上無敵軍隊將葡萄樹帶到了南美洲。英國人法國人則踏上了北美的土地,將葡萄樹帶去了那里。

      17世紀,荷蘭將葡萄藤栽種到南非。

      18世紀末,英國人將葡萄藤運去澳大利亞。

      葡萄酒的發展史,是一部活生生的移民史,從某種意義講,也記載了人類的侵略史。



      遭遇挫折

      19世紀末,發生了一件葡萄種植歷史上最重要的事件。在美國獨立戰爭時期,法國被公認為當時最偉大的葡萄酒盛產的國家。托馬斯?杰斐遜(美國獨立宣言的起草人)曾熱心地給朋友寫信中論及葡萄酒的等級,并且鼓勵將歐洲的品種引進到美國來。這些早期在美國殖民地的葡萄栽種嘗試都失敗了,而且在美國本土的樹種和歐洲樹種的交流中,無心將一種危害葡萄樹至深的害蟲帶去了歐洲,其結果便是19世紀末的葡萄根瘤芽病,它使絕大多數的歐洲葡萄園毀于一旦。

      如果說要在這一場災變中有什么值得慶幸的事,那便是葡萄園的慘遭蹂躪促成了新的農業技術的發展,以及歐洲釀造葡萄酒版圖的重新分配,并且出臺了新的葡萄酒法律來防止欺騙,確保了法定產區以及原產地的真實性。


      新時期的葡萄酒

      自本世紀開始,農耕技術的發展,葡萄的培育和釀制過程逐漸變得科學化。隨著新興葡萄酒生產國如澳洲,美國,智利,阿根廷,新西蘭,中國的崛起,更多優質,各具特色的葡萄酒涌現出來,葡萄酒的世界從來沒有像今天這么熱鬧過,讓人激動不已!


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